白酒的香气从何而来，是否靠添加香精香料？林如叶

酒苦味重怎么办？若酒中带轻微的苦味，跟其他味道融合后迅速消失就没关系，若苦味在舌头上停留的时间长就有问题了，下面跟着唐三镜林如叶老师一起来看看！

我们可以从一下几个方面来降低苦味。

一、原料中的一些单宁、脂肪含量高，会引起白酒苦。

适量的单宁能赋予高粱特殊的味道，但含量过高又容易引起苦味，单宁主要存在于高粱壳中，脱壳、正确的泡粮方法都有助于减少高粱中单宁的含量。


如果原料脂肪含量高也使酒发苦，玉米脂肪含量高，酿出的酒不仅杂醇油高，脂肪发酵还会产生苦味，所以在用玉米酿酒时会先把玉米做脱胚处理。


二、粮食霉变引起苦味。

如果你发现原料有霉变了那就不要用了，霉变的粮食中有黄曲霉素，不仅影响口感还对人体有害，不要觉得一点点没事还可以用，最后因这点霉变的原料破坏了整个酒体，因小失大。

三、用曲量过大引起酒苦。

酒曲用量过大也会引起酒苦，加酒曲就跟人吃 *yao一样，少了起不到作用，多了容易造成酒苦。

四、卫生没做好，感染乳酸菌青霉菌也会引起酒苦。

五、蒸馏时温度过高引起酒苦。

酿酒蒸馏时候温度过高，高沸点的邪杂味物质会蒸馏出来，这样出来的酒也会苦，所以在蒸馏的时候都是小火烧开，中火流酒，大火收尾。

以上是会引起酒苦的原因，我们根据这些要点来对发酵进行控制能减少酒变苦带来的损失。
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